Ayva Kültürü & Ayva Dolması (Pekmezli Saray Usulü)

Coğrafi Keşifler Öncesi Anadolu Mutfağı: Meyve Yemekleri

“Ayva üretiminin dünyada en yoğun olduğu bölge Anadolu’dur. Durum böyle olunca ‘meyveli’ mutfağımızda da en fazla tarif ayvadan çıkmaktadır. Anadolu’dan Avrupa’ya götürülen ayvaya Pompeii duvar resimlerinde de kendini gösterir. Shakespeare ayvadan ‘midenin yorganı’ olarak bahseder. Bence sadece mide için değil burun için de kıymetlidir. İlkbaharda açmaya başlayan pembemsi beyaz çiçekleri bir meyve ağacında savrulmadan en uzun kalan hoş kokulu çiçeklerdendir.”

Malzemeler: 8-10 adet büyük boy ayva, 250 g kuzu eti, 250 g dana eti, 100 g kuyruk yağı, 2 yemek kaşığı tereyağı, ½ su bardağı pekmez, 1 çay bardağı yarı haşlanmış pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü, dereotu, biberiye, limon suyu, baharatlar.
Hazırlanışı: Ayvalar ikiye bölünüp içi oyulur, limonlu suda bir taşım haşlanır. Zırh kıyması, çam fıstığı, pirinç, kuş üzümü ve baharatlarla sotelenir. Ayva çanakları harçla doldurulup tepsiye dizilir. Üzerine eritilmiş tereyağlı pekmez gezdirilip 170 derecede 15 dakika fırınlanır.

Sefercelliye (Etli Ayva) & Zeytinyağlı Ayva

Coğrafi Keşifler Öncesi Anadolu Mutfağı: Meyve Yemekleri

1. SEFERCELLİYE: 500 g koyun eti, bal suyuyla pişirilir. Tereyağında kızartılmış ayvalar, şeker, badem ve kuru kayısılarla demlendirilir.
2. ZEYTİNYAĞLI AYVA: Çanak ayvaların içine kereviz, patates ve havuç doldurulur; limonlu unlu su ve zeytinyağıyla 30 dk pişirilir.

Ekşili Ayvalı Taraklık & Ayvalı Kebaplar

Coğrafi Keşifler Öncesi Anadolu Mutfağı: Meyve Yemekleri

1. EKŞİLİ AYVALI TARAKLIK: Pirzolalar salça ve soğanla mühürlenip pişirilir; kabuklu dilimlenen ayvalar ve nar pekmeziyle demlendirilir.
2. AYVALI SOĞAN KEBABI: Arpacık soğan, kıyma topları ve ayvalar nar ekşili suyla fırınlanır.
3. AYVALI UFAK KÖFTE: Bulgur köfteleri, parça et, nohut ve sumak ekşili ayvalı geleneksel yemek.

Ayvalı Zeytinyağlı Yerelması & Van Usulü Mercimek

Coğrafi Keşifler Öncesi Anadolu Mutfağı: Meyve Yemekleri

1. AYVALI ZEYTİNYAĞLI YERELMASI: Yer elması, ayva, havuç ve arpacık soğanlar taze portakal suyu ve sızma zeytinyağıyla pişirilir.
2. KAVURMALI MERCİMEKLİ AYVA (VAN): Kavurma, yeşil mercimek ve ayva dilimlerinin salçalı et suyuyla buluştuğu kadim yemek.

Ayva Tavası, Pilavlar & Ayva Kebabı

Coğrafi Keşifler Öncesi Anadolu Mutfağı: Meyve Yemekleri

1. GÜVEÇTE AYVA TAVASI: Kemikli et, arpacık soğan ve ayvalar salça ve baharatlarla güveçte 1 saat fırınlanır.
2. AYVALI BULGUR PİLAVI: Zerdeçal ve tereyağında kavrulan bulgur, ince limonlu ayva dilimleriyle pişirilir.
3. AYVA KEBABI & SULU YEMEK: Fırında kuzu etli ayva çanakları ve nohutlu sumak ekşili köfteli sulu yemek.

Ayva Borani, İncik & Humus

Coğrafi Keşifler Öncesi Anadolu Mutfağı: Meyve Yemekleri

1. AYVA BORANİ: Kuzu eti, pekmez ve kabuklu ayva dilimleriyle demlenen tencere boranisi.
2. AYVA BORANASI: Kuzu incik, haşlanmış nohut ve pekmezli ayva.
3. AYVALI İNCİK: Marine edilmiş kuzu incikler, nar pekmezi ve ayva dilimleriyle fırınlanır.
4. AYVALI HUMUS: Zeytinyağında sotelenmiş ayva rendesi, nohut, tahin, bal, sarımsak ve kimyonlu ılık meze.

Ayva Aşı & Ayva Bastısı (Kadim Meyve Tatlıları)

Coğrafi Keşifler Öncesi Anadolu Mutfağı: Meyve Yemekleri

1. AYVA AŞI: Küp küp doğranmış ayvalar şerbette haşlanır, dövülmüş ceviz içi serpiştirilerek servis edilir.
2. AYVA BASTISI: Dilimlenmiş ayvalar tereyağı, pirinç ve üzüm pekmeziyle demlendirilir. Sıcak servis edilir.